KAJIAN HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN MINUMAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT JIWA DAERAH Dr. R. M. SOEDJARWADI, KLATEN

Erni Cahyani Putri, Sigid Sudaryanto, Purwanto Purwanto

Abstract


Rumah sakit adalah institusi pelayanan kesehatan yang menyelenggarakan pelayanan kesehat-an perorangan secara paripurna yang menyediakan pelayanan rawat inap, rawat jalan, dan ga-wat darurat. Di sisi lain, berdasarkan aktifitasnya, rumah sakit juga dapat menjadi tempat penu-laran penyakit dan memungkinkan bagi terjadinya pencemaran lingkungan serta gangguan ke-sehatan. Untuk menghindari risiko-risiko tersebut serta untuk meningkatkan layanan yang ber-mutu tinggi maka perlu diselenggarakan upaya kesehatan lingkungan, dimana salah satunya a-dalah dengan melaksanakan praktik higiene dan sanitasi makanan minuman yang baik. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tindakan higiene dan sanitasi tersebut di Instalasi Gizi Rumah Sakit Jiwa Daerah Dr. RM. Soedjarwadi, Klaten. Obyek dari penelitian deskriptif yang dilakukan terdiri dari: pemilihan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, pengolahan makanan, penyimpanan makanan masak, pengangkutan makanan, dan penyajian makanan. Responden penelitian terdiri dari penanggung-jawab Instalasi Gizi dan 21 orang petugas pengelola makan-an. Instrumen penelitian yang digunakan adalah lembar check list dan panduan wawancara. Berdasarkan hasil pengamatan, skor higiene dan sanitasi makanan minuman mencapai 3140 atau 92,08 % dari skor maksimal. Beberapa hal yang belum memenuhi standar adalah: ada 6 dari 10 petugas yang tidak menggunakan tutup kepala, serta suhu gudang makanan (26,03 oC), kelembaban gudang makanan (68,4 %), dan pencahayaan tempat pengolahan makanan (80 lux), serta fasilitas penghangat makanan tidak memenuhi persyaratan. Secara umum, dapat di-simpulkan bahwa praktik higiene dan sanitasi makanan minuman yang dilakukan adalah laik. 


Keywords


higiene makanan minuman; sanitasi makanan minuman; sanitasi rumah sakit

Full Text:

PDF

References


Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan, 2009. (http://ereport.al-kes.kemkes.go.id/dat/UU_No._36_Th_2009_ttg_Kesehatan.pdf, diunduh 29 November 2014).

Keputusan Menteri Kesehatan Re-publik Indonesia Nomor 1197/Men-kes/SK/X2004 tentang Standar Pe-layanan Farmasi di Rumah Sakit, 2004 (http://www.hukor.depkes.go.id /up_prod_kepmenkes/KMK%20No.%201197%20ttg%20Standar%20Pelayanan%20Farmasi%20Di%20RS.pdf, diunduh 29 November 2014).

Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 44 Tahun 2009 tentang Ru-mah Sakit, 2009. (http://www.gizi-kia.depkes.go.id/wpcontent/uploads/downloads/2012/07/UU-No.-44-Th-2009-ttg-Rumah-Sakit.pdf, diunduh 29 November 2014).

Keputusan Menteri Kesehatan Re-publik Indonesia Nomor 1204/Men-kes/SK/VII/2004 tentang Persyarat-an Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit (http://www.hukor.depkes.go. id/up_prod_kepmenkes/KMK%20No.%201204%20ttg%20Persyaratan%20Kesehatan%20Lingkungan%20RS.pdf, diunduh 29 November 2014).

Depkes R. I., 2007. Pedoman Pe-nyelenggaraan Makanan Rumah Sakit, Direktorat Jenderal Bina Pela-yanan Medik, Jakarta.

Sarbaguna, Boy, Rubaya, A. K., dan Sukmaniah, S., 2011. Sanitasi Ma-kanan dan Minuman Menuju Pe-ningkatan Efisiensi Rumah Sakit, Salemba Medika, Jakarta.

Djarismawati, B., Sukana, dan Sugi-harti. 2004. Pengetahuan dan peri-laku penjamah tentang sanitasi pe-ngolahan makanan pada instalasi gizi rumah sakit di Jakarta, Media Litbang Kesehatan, 14 (3) (http:// ejournal.litbang.depkes.go.id/index.php/MPK/article/viewFile/905/819, di- unduh 26 Februari 2015).

Meikawati, Wulandari, Astuti, R., dan Susilawati, 2010. Hubungan pe-ngetahuan dan sikap petugas pen-jamah makanan dengan praktek hi-giene dan sanitasi makanan di Unit Gizi RSJD Dr. Amino Gondohutomo Semarang, Jurnal Kesehatan Ma-syarakat Indonesia, 6 (1): hal. 50-64. (http://jurnal.unimus.ac.id, diun-duh 26 Februari 2015).

Depkes R. I., 2013. Pedoman PGRS Pelayanan Gizi Rumah Sakit, Di-rektorat Jenderal Bina Gizi Dan Ke-sehatan Ibu dan Anak, Jakarta.

Peraturan Menteri Kesehatan Repu-blik Indonesia Nomor 1096/Menkes/ Per/VI/2011 tentang Higiene Sanita-si Jasaboga. (http://www.hukor.dep-kes.go.id/up_prod_permenkes/PMK%20No.%201096%20ttg%20Higiene%20Sanitasi%20Jasaboga.pdf, diunduh 2 Maret 2015).

Rachmania, S., 2006. Evaluasi Pe-laksanaan Pelatihan Higiene dan Sanitasi terhadap Peningkatan Pe-ngetahuan CPOB Pegawai pada PT PNF., Thesis Magister Manajemen Universitas Gadjah Mada (http://etd. repository.ugm.ac.id/index.php?mod=penelitian_detail⊂=PenelitianDetail&act=view&typ=html&buku_id=34337v, diunduh 11 Agustus 2015).




DOI: http://dx.doi.org/10.29238/sanitasi.v7i4.47

Article Metrics

Abstract view : 840 times
PDF - 1889 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Sanitasi: Jurnal Kesehatan Lingkungan indexed by:
 

 

 

 

View My Stats
 Creative Commons License
Sanitasi: Jurnal Kesehehatan Lingkungan is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.